- 4 yogures naturales.
- 300 gr. de pepino.
- 2 dientes de ajo.
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
- Hojas de menta fresca.
- 20 gr. de vinagre.
- Sal y pimienta.
Preparación:
* Pele el pepino y trocéelo en trocitos pequeños. Sálelo y resérvelo en el cestillo para que elimine el agua.
* Emulsione en velocidad 6 el vinagre con el aceite, la sal y las hojas de menta. Con la máquina en marchar, incorpore los dientes de ajo a través del bocal de la tapadera y mantenga la velocidad durante 30 seg.
* Añada los yogures, el pepino reservado y la pimienta, y mezcle todo en velocidad 1 1/2.
* Ponga alrededor de una fuente hojas de lechuga "hoja de roble", o a su gusto y vierta la ensalada en el centro. Trocee las aceitunas en aritos y póngalos por encima de la ensalada junto con unas hojas de menta. Decore con unas hojas de lechuga de roble.
Nota: También puede utilizar esta ensalada para rellenar tomates pequeños o cogollos de lechugas partidos por la mitad.
